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在苹果手机中，一旦短信被读取，通常没有直接的方式将其标记为未读。这是因为短信应用的设计是为了展示哪些消息已经被阅读和哪些还未被阅读，以便用户能够清晰地知道哪些消息需要关注。
如果你有特殊的需求，可以尝试以下方法来实现类似的功能：
1、使用标签或分组功能：在短信应用内，你可以使用标签或分组功能来将特定的短信归类，虽然这不会改变短信的已读状态，但可以帮助你整理和标记重要的对话。
2、使用第三方应用：有一些第三方短信应用可能提供了更高级的功能，包括标记短信为未读的功能，你可以在App Store中搜索并尝试使用这些应用，但请确保选择可信赖的应用，并注意保护你的隐私和数据安全。
3、重新发送或回复消息：如果你希望重新引起某人的注意，可以简单地重新发送一条新的短信或者回复已有的对话，这将使对话重新变为未读状态。
不同的苹果手机版本或不同的iOS版本可能会有所不同，上述方法可能并不适用于所有情况，如果你无法找到满意的方法，建议查阅苹果官方支持文档或联系苹果客服寻求帮助。